27 juin 2009

Petits pois frais à la coque

A réaliser quand on a des petits pois extra frais sinon avec des restes. On utilise uniquement le jaune de l'œuf et on le savoure coulant sur les petits lardons, l'oignon rouge et le thym frais.


Le jaune va cuire au four comme pour un œuf cocotte. Il faut que les petits pois soient déjà chauds avant de les mettre dans les verres sinon le temps final au four ne suffira pas à les monter en température. Cuire les petits pois juste avant ou bien utiliser un reste de petits pois cuits que l'on réchauffe. Compter environ 100 g par personne. Faire cuire avec le minimum de liquide et à couvert pour ne pas disperser leur saveur.
Préchauffer le four vers 160°C.
Pendant ce temps, poêler quelques lardons avec des lamelles d'oignon rouge. Ajouter deux cuillères à soupe de crème liquide (par personne ) et un peu de thym frais. Assaisonner en sel et poivre si les lardons n'ont pas fait leur travail ! Faire réchauffer le tout à feu doux une minute, le temps de trouver des verres qui supportent la chaleur du four.
J'ai également ajouté une pincée de poudre de noisettes torréfiées.
Déposer la crème infusée puis les petits pois en prévoyant un petit creux pour retenir le jaune.
Quelques lamelles d'oignon supplémentaires et des baies roses pour faire plus joli.
La recette prévoyait 2 minutes à 200°C ; j'ai choisi environ 4 minutes à 160°C.


Recette adaptée, issue de "Prima Cuisine Gourmande" été 2007

23 juin 2009

cake aux deux abricots, lavande et amandes fraîches

Prétexte pour utiliser des amandes fraîches, encore dans leurs coques veloutées : un cake volontairement moelleux et des saveurs provençales.

Ingrédients
220 g de farine
3 œufs
1 sachet de levure
125 g de sucre
75 g d' amandes fraîches
0,5 g de lavande sèche = une cuillère à café non bombée ( qualité alimentaire )
4 à 5 abricots frais
20 abricots secs
100 g de lait
petite pincée de sel

Je me suis inspirée d'une recette de "Elle à table" pour une partie des ingrédients.
Mais, j'ai suivi mon processus habituel pour avoir un gâteau le plus gonflé possible:
  • du beurre bien battu, seul puis avec le sucre
  • des œufs à température ambiante pour ne pas contrarier le beurre
  • ajout de lait (ou crème, miel ,huile) pour ne pas avoir une pâte dure et sèche
  • la farine introduite en deux étapes pour une absorption plus efficace sans trop travailler la pâte
  • le choix d'un moule de forme allongée
  • une première cuisson d'une douzaine de minutes à 200°C : on voit monter horizontalement le dessus du cake
  • une fente sur toute la longueur pour permettre de continuer la levée
  • la suite de la cuisson à température plus basse.

Déroulement
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer le lait. Hors feu, y mettre la lavande à infuser, une dizaine de minutes.
Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé ou beurre + farine.
Mettre le beurre dans un saladier. Il doit être mou; on le travaille à la fourchette.
Ajouter le sucre et remuer pour "crémer " le beurre.
Ajouter un œuf à la fois et bien remuer. Ensuite, mettre le lait (à température ambiante ) avec les fleurs de lavande.
Incorporer la moitié de la farine tamisée et mélanger.

Ensuite, ajouter les abricots secs coupés en morceaux, les amandes émondées. Mettre enfin le reste de farine, la levure et mélanger.

Garnir le moule aux trois quarts. Mettre les abricots frais dans la pâte ou sur le dessus du cake. Dans ce cas, les disposer de façon à ce que le cake puisse lever avec sa fente centrale et qu'il garde un aspect présentable.

A chaque ingrédient incorporé, mélanger sans trop insister.

Une façon de chemiser les moules à cake assez rapide et efficace:


Puis enfourner à 200°C pour une douzaine de minutes, première partie de la cuisson.
Le dessus du gâteau va se soulever et monter de façon assez plane.
Sans sortir le moule, faire rapidement une légère entaille sur la longueur du cake avec la lame d'un couteau recouvert de beurre.
Baisser le four à 170 °C et continuer la cuisson pour une période de 35 à 40 minutes. La fente va s'ouvrir et permettre au gâteau de continuer à lever.



Pour ce qui concerne les saveurs à associer dans un dessert , je choisis toujours un élément apportant une légère amertume. Ici, c'est la lavande, d'autres fois les noix, la fève tonka, la rose, la cardamome...Le dosage des fleurs de lavande doit être impérativement faible pour donner quelque chose de très léger en goût. Sinon, c'est une catastrophe.

J'avais déjà vanté cette particularité de la noix de Grenoble, son atout en cuisine et surtout en pâtisserie. En effet, dans une préparation qui contient beaucoup de sucre, ce dernier donne parfois un goût dominant sur d'autres ingrédients. L'ajout d'un élément légèrement amer va faire diminuer en partie cette perception sucrée ( mais pas les calories ) et dynamiser l'ensemble.
Les petits fours ou macarons sont plus agréables quand ils sont dégustés avec des boissons légèrement amères comme le thé ou le café.
Ces gestes que l'on fait spontanément comme mettre de la vanille, de la fève tonka ou des noix en sont la preuve. Font également le même rôle, le thé matcha, le pandan( je pense ), les zestes des agrumes...


Quelques associations classiques :
dominante sucrée + touche d'amertume
sirop d'érable- noix de pécan
banane- noix
poire-fève de tonka
cerise-amande amère
chocolat-zeste d'orange
noix de coco-citron vert
abricot-lavande
pêche- romarin
crème brûlée-caramel
fruits confits- noix diverses
confiture - noyaux ou amandes
crème de marrons-vanille
Les crèmes à base d'œufs seront perçues comme moins sucrées avec du safran, du café, du chocolat...La frangipane y gagnera aussi en saveur avec de la fève tonka, de la sapote.
Une crème anglaise nature, ce n'est pas terrible, avec une gousse de vanille, c'est sublime.

J'ai d'ailleurs rédigé à ce propos un petit article ici.
Je retourne vite pour faire des granités avec le reste des amandes fraîches !

20 juin 2009

côtes de porc marinées à l'orange et à la sauge fraîche

C'est une recette de marinade à base de sauge fraîche, marmelade d'orange, sauce soja et gingembre qui fait apprécier la viande de porc en la rendant moins sèche. Le meilleur en goût sera le jus obtenu en déglaçant les sucs de cuisson avec du jus d'orange.


Après l'expérience convaincante du poulet caramélisé aux amandes, j'ai voulu continuer dans cette gamme de saveurs; je suis tombée sur cette recette qui utilisait un autre produit sucré : la marmelade d'oranges. Celle que j'avais était d'une qualité exceptionnelle, avec le parfum des zestes bien présent. Vraiment rien à voir avec un produit de supermarché.

Les étapes :
  • jus d'oranges pressées obtenu avec 2 ou 3 oranges
  • marinade ( une heure )
  • garniture de légumes sautés à préparer
  • cuisson au grill des côtes de porc
  • un déglaçage des sucs de cuisson avec le reste de la marinade et du jus d'orange
Ingrédients
5 côtes de porc désossées

Pour la marinade
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins de sauge fraîche
3 cuillères à soupe de jus de citron
+50 g de jus d'orange

Pour déglacer le grill
100 g de jus d'orange

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Chauffer très légèrement et homogénéiser l'ensemble. Laisser refroidir.
Enlever le gras de la viande et mettre à mariner dans un plat ou un sac à congélation.
Cette dernière solution est assez pratique : on y dépose tous les éléments, on ferme ( double glissière ) et on masse le contenu régulièrement pour bien imprégner. Compter une heure pour parfumer et attendrir les côtelettes.

Bien faire chauffer le grill.
Essuyer légèrement chaque morceau de viande avant de le saisir et garder le reste de marinade.
J'ai passé un peu d'huile au pinceau sur le dessus juste avant de griller.
Ajouter aussi quelques quartiers d'oranges biologiques avec la peau.
Hors de la source de chaleur, déglacer avec le jus d'orange et le reste de marinade sans faire déborder puis remettre à feu doux 3 à 4 minutes. Saler si nécessaire.


source : Grillades de Gina Steer chez Modus Vivendi
J'avais déjà utilisé la sauge et l'orange en jus dans un gratin de poireaux avec blancs de poulet et graines de pavot qui est toujours bien apprécié.

16 juin 2009

Tarte meringuée rhubarbe-framboises

La particularité de cette tarte tient à sa garniture crémeuse, une crème anglaise contenant la rhubarbe confite et à son dessus mousseux et meringué qui utilise l'eau de rhubarbe dans son sucre cuit.

Pour garder le côté fruité-acidulé de l'ensemble, ne pas mettre une trop grande quantité de meringue.

Rien de spécial pour la pâte sablée : c'est celle des pommes en cage ou bourdelots qui supporte bien la congélation. Les tartes doivent être cuites avec moins de coloration que les miennes. Une toute petite couche de chocolat blanc fondu est étalée au pinceau pour qu'elles ne soient pas humidifiées par la garniture.

J'ai testé la recette d'un crémeux à la rhubarbe du magazine Thuriès qui était destiné à un millefeuille. Cette préparation ne contient pas de lait, il est remplacé par la rhubarbe cuite et mixée. Cela donne quelque chose de fruité et onctueux qui va bien dans une tarte aux fruits rouges.
En ce qui concerne la meringue, au lieu d'utiliser un sirop de sucre, j'ai fait un sirop de rhubarbe coloré avec des fleurs d'hibiscus séchées. Le résultat donne une jolie couleur et une saveur évoquant une confiture acidulée avec une texture inattendue.

Côté ingrédients, chaque botte de 500 g de tiges de rhubarbe (plus 75 g de sucre) donne au minimum 170 g d'eau de végétation. 250 g de rhubarbe sont nécessaire pour le crémeux, le reste a été cuit en compotée pour la recette précédente : le granité à l'eau de rhubarbe au parfum de rose et sa compotée de fruits rouges.

Il y a donc diverses préparations à faire à l'avance :
ensuite :
  • la cuisson à blanc de la tarte
  • le coup de pinceau sur le fond de la tarte avec du chocolat blanc fondu
  • la cuisson des tiges de rhubarbe
  • le crémeux à la pulpe de rhubarbe
  • la meringue avec l'eau de la rhubarbe
Ingrédients pour environ 500 g de crémeux soit une tarte plus 4 tartelettes
1 œuf entier et 3 jaunes
60 g de sucre
250 g de rhubarbe (cuite et déjà légèrement sucrée )
45 g de crème fraiche épaisse

Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la pulpe de rhubarbe cuite. Cuire comme une crème anglaise. Refroidir. Ajouter la crème fraiche épaisse puis remuer.
Mettre dans une poche à douille puis conserver au froid jusqu'à son utilisation.
La recette initiale prévoit 1/2 feuille de gélatine.

Ingrédients pour la meringue italienne
:
un sirop de sucre à 120°C coulé en filet sur les blancs battus en neige
Je me suis aidée de cette recette.
100 g de blancs d'œufs
50 g d'eau de rhubarbe
170 g de sucre

Mettre l'eau de rhubarbe et le sucre dans une casserole à fond épais.
Laisser monter en température pour obtenir au final un sirop à 120°C.
Battre les blancs en neige en démarrant quand la température du sirop est encore inférieure à 110°C. Si tout est bien coordonné, le sirop sera à la bonne température quand les blancs seront prêts.
Ralentir le batteur et verser le sirop bouillant en un mince filet sur les blancs battus.
Continuer de battre mais plus vivement.La préparation devient soyeuse et nacrée
Mettre dans une poche à douille.
Afin de garder la belle teinte rose, je n'ai pas fait colorer au four.

Le montage final est très simple: la pâte à tarte cuite, le crémeux (+un reste de compote rhubarbe-fraises ), les framboises et la meringue.

Karine organise sur son blog un concours de desserts d'été avec son partenaire Place des loisirs. Cette recette en fera partie.



Les recettes sont à envoyer avant le 21 juin minuit.

13 juin 2009

Granité à l'eau de rhubarbe au parfum de rose

La rhubarbe rend une eau de végétation au goût frais et délicat. Un sorbet ou un granité vont parfaitement mettre en valeur ce précieux jus. La couleur peut être accentuée par du sirop de rose, de fraise ou d'hibiscus.


A ceux qui veulent revoir comment recueillir cette eau de rhubarbe :
un petit tour par ici.
A ceux qui veulent réviser leur cours de granité :
un petit tour par là.
A ceux qui veulent savoir comment est faite la "mousse" à l'eau de rhubarbe :
un peu de patience.
Et à tous ceux qui se demandent ce qu'il y a sous la mousse :
encore un petit effort pour le guide.

Mes 500 g de rhubarbe ont été coupés en petits morceaux, enrobés avec 75 g de sucre et ils ont donné 170 g d'eau de végétation.
La partie pulpe a été cuite à couvert avec 75 g de sucre quelques minutes.
Hors feu, j'ai ajouté 2 brins frais de verveine-citronnelle et laissé infuser une dizaine de minutes.
J'ai recueilli le jus supplémentaire et j'ai ajouté environ 175 g de fraises coupées en tout petits dés à la compotée obtenue. Ne pas oublier d'ôter les brins de verveine.
Un peu de sirop de rose dans les fruits cuits ainsi que dans les jus réunis.
Commencer à faire le granité et conserver le reste au réfrigérateur.
Plus les jus auront une consistance sirupeuse, plus le granité sera fin.
C'est sûrement meilleur en sorbet mais je n'ai pas d'appareil.

Pour le montage, j'ai légèrement "collé" les framboises avec du chocolat blanc fondu afin de contenir la compotée. Le granité est servi à part.Une petite mousse déposée à la poche à douille sur le dessus pour évoquer les pétales de rose ( et deux recettes testées).

A défaut des magnifiques roses de Picardie, j'ai saupoudré le dessus de brisures de pétales de roses cristallisés.
D'après une recette du site 750 g.

11 juin 2009

Blancs de poulet caramélisés aux amandes, cuisson à l'huile de noisette

Je n'avais encore jamais exploité de façon convaincante ce mode de cuisson caramélisée. Et encore moins avec une huile "spéciale" croyant que son goût en serait altéré. Mais le résultat est vraiment concluant malgré la simplicité des ingrédients utilisés.

Ce qui a donné le plus de délicatesse à ce plat, ce sont les amandes qui étaient très récentes, presque fraiches. Leur petite amertume a caché le goût très sucré du miel. La viande est restée moelleuse et la subtilité de la noisette était encore présente après cuisson. Des brocolis ont servi de légumes d'accompagnement.

Afin d'apprécier la saveur de la délicieuse huile de noisettes que je possède, j'ai tout simplement utilisé une recette du site de son fabricant. Je ne fais pas de publicité pour cette marque. Je constate par la pratique l'importance de la qualité de l'huile, le parfum qu'elle communique au plat, en fonction de son utilisation à froid et surtout après cuisson. Donc, j'exprime juste ma satisfaction concernant ce produit sachant aussi que je n'ai pas beaucoup d'autres choix possibles.


Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
3 ou 4 oignons ou échalotes
4 cuillères à café de miel liquide type acacia
100 g d'amandes entières ( le double sur la recette originale )
huile de noisette
plus quelques brins de thym et estragon à glisser dans les blancs "entaillés".
Il y a d'ailleurs une petite erreur dans la rédaction de leur recette.

Tailler en rondelles les oignons et les faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à se colorer. Ajouter les amandes puis hors du feu, ajouter 2 cuillères à café de miel.
Mettre dans un autre récipient en attente.
Cuire les blancs dans la même poêle en rajoutant un peu d'huile et faire légèrement dorer.
Ne pas oublier le sel et le poivre.
Ajouter les 2 autres cuillères à café de miel puis les oignons réservés.
Cuire 10 minutes ou moins selon la taille des blancs de poulet à feu doux-moyen.
Prendre le jus de cuisson pour en arroser régulièrement les morceaux de volaille.
J'ai mis un couvercle vers la fin.
Cuisson effectuée après deux coupures d'électricité suite à un orage et photos réalisées entre deux averses !

09 juin 2009

Sirop de cerise en dégustation glacée : granitée ou pilée

On s'est donné la peine de faire un bon sirop de cerise la semaine dernière, il faut donc lui trouver une façon de le déguster qui le mette en valeur. Voici donc sa version en granité.


Ou bien une autre plus internationale qui se réalise à partir de glace pilée sur laquelle on verse le sirop qui l'aromatise : slush, granizado, raspadilla...

Pour le granité, déposer le sirop ( rappel de la recette ) délayé avec de l'eau dans un plat sur une hauteur de 2 cm de hauteur maximale. Lui ajouter du zeste et du jus de citron. Laisser prendre une heure au congélateur puis gratter à la fourchette toutes les demi-heures.




Pour un peu de fantaisie, servir avec quelques petits morceaux de fruits.
Il existe dans tous les pays une autre façon de consommer les sirops avec de la glace pilée. Moulée dans des gobelets en plastique, elle peut être aromatisée sur demande par les petits vendeurs de rue en Amérique du Sud. Disposée en cône comme dans certains pays asiatiques, cette glace pilée aromatisée avec des sirops très colorés contient bien d'autres éléments ajoutés dont du lait condensé.

Au Canada, c'est la "sloche ou slush ". La granita sicilienne peut être aux amandes, aux citrons, au café. Au Japon, on l'appelle kakigori. Contenant souvent du lait (qui permet de fabriquer une glace plus fine), elle cache aussi de petits dés de fruits ou de gelée au fond du pot ou sur le dessus. D'autres mots pour la désigner : aux Philippines halo halo avec du lait de coco, en Corée patbingsu avec des copeaux de haricots rouges sucrés. Et tous les autres que je ne connais pas...

Pour renforcer la couleur rouge de mon sirop de cerise, j'ai mis dans la macération deux pincées de fleurs d'hibiscus. Évidemment, on peut varier les parfums et les couleurs des sirops.
Finalement, à force de manipuler toute cette glace, cela m'a rappelé quelque chose de familier.


La plus grosse sorbetière du monde !

05 juin 2009

Compote framboises-cerises pour une île flottante fruitée

La réalisation du sirop de cerises n'utilisant pas la pulpe, la voici donc aujourd'hui transformée en compote avec quelques framboises. L'occasion aussi d'utiliser quelques blancs d'œufs après une série sabayons...


Rien de très intéressant sur la compote. A la pulpe de cerises, on ajoute des fruits rouges pour une coloration plus appétissante. J'utilise des coulis de framboises tout prêts et de qualité ou mes propres pulpes congelées.
En ce qui concerne les blancs en neige, j'en ai profité pour tester leur cuisson au micro-ondes, qu'une amie m'avait transmise. Ce qui explique leur taille imposante. Souvent, leurs formes sont peu flatteuses après le pochage à l'eau ou au lait. Ici, elles sont plus régulières, plus maitrisées et plus facilement déplaçables. c'est aussi une opportunité d'y inclure des fruits avant cuisson.

Les conditions que j'ai trouvées optimales sont :

  • une fermeté dans la consistance des blancs montés: blancs tempérés, ajout de crème de tartre au départ, de sucre pour serrer les blancs à la fin
  • une disposition centrée sur une assiette recouverte de film plastique alimentaire très tendu. On y dépose des formes de quenelles moulées à la cuillère ou ici avec un cercle à œuf en silicone
  • une cuisson en deux étapes; exemple : 20 secondes, repos, 10 secondes selon le volume.
Il faut procéder par petites quantités à la fois avec toujours la même forme pour se donner des repères de temps de cuisson. On observe un gonflage spectaculaire.Une sur-cuisson est irrattrapable. Cuire en deux fois permet de mieux contrôler. Avec le volume rond, j'ai cuit 20s, laissé reposer 20s puis cuit encore 10 s. Les cerises qui tombent en cours de route peuvent être replacées; la "neige" va peu à peu se resserrer autour. Les blancs n'ont pas rendu d'eau par la suite et peuvent supporter un petit passage sous le grill d'un four. Par contre, ils ne sont pas aussi parfumés que ceux cuits dans du lait avec une gousse de vanille. Mais ils sont restés bien souples et tendres si on en juge par les coups de fourchette laissés dedans.
Quelques précisions sur le sirop de cerises:
Ne pas oublier d'écumer le dessus pour conserver la limpidité du sirop. La température de cuisson doit à peine dépasser 100°C sinon on aura un goût de confiture et pas celui d'un sirop maison. D'ailleurs, les sirops industriels déplaisent justement pour cette raison mais s'ils sont de très bonne qualité, on aura un goût de fruits mûrs plus intense que dans un coulis. Il n'y a qu'à sentir la framboise au tout début de la cuisson de sa confiture pour savoir que c'est à ce moment qu'elle est la plus parfumée.

J'ai cuit 3 à 4 minutes. En principe, les sirops se conservent au frais, à l'abri de la lumière. Mais, je préfère les utiliser rapidement. A la maison, c'est souvent en nappage de riz au lait d'amandes.

Et j'ai trouvé encore plus simple pour écraser les cerises : encore un sac congélation de qualité : épais, avec un bon système de fermeture ( ici , c'est la marque Ziploc ! ). On se contente de malaxer avec ses doigts pour écraser les fruits.

04 juin 2009

Sirop de cerises tout simple et tout bon

Pourquoi un sirop ? Parce que c'est une façon simple d'intensifier le goût d'un fruit, d'en tirer la "quintessence". Pourquoi les noyaux ? Parce que cela donne une saveur supplémentaire qui rappelle le clafoutis.

A partir du sirop, on peut faire beaucoup plus qu'une simple boisson : servir de coulis, à marbrer une glace, à sucrer un yaourt, à aromatiser une panna cotta...
Pour la recette, j'ai utilisé celle du site 750 g, testée par le chef ! Le clou de girofle servant à l'épicer donne une petite touche intéressante. Le résultat est assez sucré et convient pour une boisson à diluer avec de l'eau.
Pour une utilisation en cuisine, j'ai fait un autre sirop avec un dosage de sucre plus faible : 100 g de jus avec 75 g de sucre.

Ingrédients
  • 500 g de cerises les plus parfumées, les moins jolies
  • du sucre (même poids de sucre que de jus obtenu )
  • clou de girofle :1/2

Les cerises sont lavées, équeutées. Elles vont être écrasées puis conservées au réfrigérateur. Ensuite, on les sucre et les cuit en surveillant bien la durée et la température : trop bouilli, le sirop aura le goût d'une confiture, ce qui n'est pas le but recherché.
Pour écraser les cerises et ne pas broyer les noyaux, il est préférable d'utiliser (une méthode de haute technologie ) le rouleau à pâtisserie.

Penser à recouvrir le rouleau à pâtisserie avec du film plastique pour ne pas le tacher.
Trouver le geste pour écraser suffisamment les cerises et pas les noyaux, sans se salir.
Garder bien les noyaux dans la "macération".
J'ai laissé 36 heures au réfrigérateur avant de cuire.
Avec un chinois, une passoire ou un torchon à confiture, presser pour obtenir un maximum de jus. Peser et ajouter le sucre dans la casserole et le clou de girofle, portez à petite ébullition pendant quelques minutes. Utiliser la pulpe restante pour une compote.

Et pourquoi de si petites versions de clafoutis pour accompagner?
En fait, ce ne sont pas des clafoutis mais un essai aventureux de dorayakis, délicieuses pâtisseries japonaises garnies de pâte de haricots rouges. Parce que trois merles et un écureuil ont joué les grignoteurs sur la table de jardin et massacré mes exemplaires. J'ai donc rapidement réalisé avec le reste de la pâte au frigo, de petites bouchées. Une cuisson au four et au final, cela a donné une texture plus mousseuse que celle d'un clafoutis.


Finalement, j'ai refait une version plus traditionnelle de ces dorayakis. L'ajout de cerises était agréable au goût mais elles tachaient la pâte et donnaient une forme irrégulière. Dommage, je cherchais un parfum plus léger pour évoquer les fleurs de cerisier.....

02 juin 2009

Petites bouchées croquantes à découper dans des tortillas

J'y avais mis mes mousses de petits pois frais réalisées la dernière fois. Ces petites coques sont taillées à l'emporte-pièce dans des tortillas. Il suffit de leur donner une forme creuse, de les mettre au four pour les raidir un peu.


Pour revoir la recette, c'est ici : c'est une mousse de petits pois frais avec noisettes et ciboulette réalisée à partir d'une boite de Boursin ( pas de faisselle au Québec ).
Pour la réalisation de ces petites bouchées, il faut en premier assouplir les tortillas. Les passer une quinzaine de secondes sous un linge humidifié, au four à micro-ondes. Trouver une forme d'emporte-pièce pouvant donner ensuite un volume à construire....
Poser les tortillas sur l'emporte pièce et passer le rouleau pour découper la forme.
Glisser chaque morceau dans un moule à mini-muffins pour obtenir un creux.



Procéder à un passage au four pour raidir des coques : onze minutes à 160°C pour mes coquilles-fleurs. Remplir avec la préparation mousseuse. Quelque chose de liquide ne tiendrait pas dans ce montage. Cela supporte assez bien le stockage au réfrigérateur pour quelques heures.
J'ai testé ( vite fait ) la dernière tortilla pour cuire un œuf-cocotte au four avec des épices à fajitas.
 
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