28 juillet 2010

Pommes de terre cuites dans une feuille de figuier

Oh que simple! Ah que c'est bon ! Un délice avec un filet d'huile d'olive et du jus de citron. J'ai préféré un beurre aux cristaux de sel ...


Commencer par trouver un figuier non traité.
Laver des feuilles. Les faire tremper une heure dans une eau que l'on a fait bouillir au préalable, pour les assouplir.
Laver, brosser les pommes de terre ( biologiques) en laissant leur peau car c'est tellement meilleur au goût.
Entourer chaque pomme de terre avec une feuille de figuier et maintenir avec un cure-dent.
Les pommes de terre sont juste cuites "à la bouillanteau". Prévoir un plat permettant de répartir les pommes de terre sur une seule couche. Mouiller à hauteur. Saler au gros sel.
Et cuire une vingtaine de minutes sans couvercle afin de laisser l'eau s'évaporer...



Une feuille par pomme de terre donne un gout léger. Pour quelque chose de plus intense, en remettre de plus grandes au fond du plat de cuisson.

24 juillet 2010

Poisson aux herbes fraiches, cuit dans sa coque de meringue salée

La saveur des herbes aromatiques (non sèches) est un bon atout pour donner une touche de fraîcheur à un poisson un peu gras. Cette technique de cuisson dans une coque de meringue salée permet d'intensifier aussi le gout du poisson.



J'ai trouvé cette recette encore une fois chez Ricardo Cuisine qui la réalise avec du saumon; il préconise une cuisson à 240°C pendant 35 minutes. Mon four ne monte pas aussi haut et j'ai également diminué la quantité de sel.


Ingrédients
  • filet de truite saumonée ( 750 g pour 5/6 personnes)
  • une cuillère à soupe de farine
  • jus et zeste d'un demi-citron
  • 4 blancs d'oeufs
  • sel
  • herbes fraiches : thym et ciboulette en petite quantité, aneth et estragon en plus grande quantité
Ce sont les vacances ! On cuisine sans balance donc la quantité des herbes est à faire selon son instinct.
Préchauffer le four à 225°C.
Étaler un papier de cuisson sur une plaque de cuisson.
Battre les blancs en neige avec une pointe de crème de tartre ou de jus de citron.

Mettre le sel progressivement puis la farine mais à plus petite vitesse.

Laver et sécher le filet de poisson et recouper pour avoir une forme régulière.
Déposer le tiers de la meringue pour la base du montage, un peu plus grand que le morceau de saumon.
Poser le poisson et râper le zeste de citron dessus.
Disposer les herbes puis recouvrir avec le reste de la meringue. Enfourner.
La cuisson a duré 40 mn. Un thermomètre placé au centre du filet devrait indiquer 58°C.


La meringue n'est pas à manger, elle est beaucoup trop salée.

20 juillet 2010

Couronne de pain au laurier et à l'anis

Le laurier et l'anis se marient parfaitement. Et puis, quand des voisins ont la gentillesse de vous offrir un énorme bouquet de laurier frais, on peut même braver la canicule pour se mettre à faire du pain.

Pas de recette compliquée pour ce pain à la levure fraîche. J'ai juste voulu utiliser une bonne farine et mettre la pâte au frais pour limiter la levée trop rapide due à la chaleur ambiante.

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 10 à 15 g de levure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 300 g de liquide : moitié eau, moitié lait
  • 10 g de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 à 2 cuillères à café de graines d'anis
  • une vingtaine de feuilles de laurier

Faire infuser les graines d'anis et trois feuilles de laurier dans de l'eau frémissante 5 minutes.

La recette prévoit bien sûr de les garder dans la pâte mais mon petit mitron les a enlevées et jetées par erreur. Ajouter le miel et le lait ; laisser revenir la température en dessous de 45°C pour ne pas tuer la levure.

Délayer la levure dans un peu de liquide tiédi et laisser reposer un quart d'heure.

Faire un puits dans la farine. Y mettre le liquide et l'huile puis mélanger au batteur ou à la main.

Travailler la pâte de façon à étirer et plier plusieurs fois.

Ajouter le sel puis la pétrir à nouveau la pâte. La laisser au repos, la canicule, ça fatigue !

Dégazer le pâton. Préchauffer le four à 220°C.

Plier la boule en trois puis rouler pour aboutir à un long rouleau.

L'entortiller sur lui même puis souder les extrémités ensemble pour faire une couronne.

Pratiquer des incisions en diagonales sur le dessus pour y coincer les feuilles de laurier les plus petites.

Laisser gonfler à nouveau.

Cuire le pain en baissant un peu la température à 200°C environ trente minutes.

Faire refroidir sur une grille.

A déguster avec des rillettes de poisson, ou tout ce qui est salé.

Par exemple des rillettes de saumon, comme celles publiées l'an passé.

Et devinez leur parfum : laurier, graines d'anis et zestes d'orange...

Recette de base vue sur un livre de cuisine italienne d'Ursula Ferrigino.

16 juillet 2010

Fromages de chèvre chauds, en feuille de figuier

Un petit délice pour accompagner une salade verte, quelques pignons légèrement grillés. Pour que le parfum des feuilles de figuier soit perceptible, il faut préparer les banons un jour à l'avance.

Ingrédients
un petit fromage de chèvre par personne
Une feuille de figuier non traitée
sel, poivre

Choisir des feuilles avec une taille permettant d'emballer chaque fromage.
Laver les feuilles et faire bouillir de l'eau.
Faire blanchir chaque feuille de figuier deux à trois minutes.
Saler et poivrer chaque petit fromage de chèvre.
Envelopper chaque fromage avec une feuille et maintenir attaché avec de la ficelle.
Les poêler à l'huile d'olive sur les deux faces à feu moyen, juste pour fondre le fromage.
Recette vue sur le site du magazine Femina.

Une autre recette faite avec des feuilles de figuier

12 juillet 2010

Moelleux aux figues et au vin de muscat

Des résultats du baccalauréat à fêter, un verre de muscat Beaumes de Venise à terminer ou bien l'impatience de se retrouver en Provence... A chacun son prétexte pour cette petite douceur.

L'une des toutes premières choses que je vais faire en rentrant en France chaque été, c'est d'aller voir l'état de mon petit( tout petit) figuier, de sentir ses feuilles et la fraîcheur un peu "lactée"de leur sève. Cette année, il n'y aura pratiquement pas de fruits, faute au climat. Alors, j'ai déjà entrepris quelques recettes avec les feuilles.

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 150 g de vin blanc moelleux, Beaumes de Venise
  • 3 gros œufs
  • 115 g de sucre
  • 1 demi-gousse de vanille
  • 7/8 grosses figues sèches moelleuses
  • 100 g de beurre
  • sachet de levure chimique
  • une figue fraiche de petite taille par moule individuel

Recette de pâte à moelleux vue sur le livre « moelleux et fondants » collection Hachette Pratique

Faire ramollir les figues sèches dans le verre de vin doux ( à l'avance).

Mettre le four à préchauffer à 180°C.

Monter mes blancs en neige et les serrer avec deux cuillères à soupe de sucre prélevées sur la quantité initiale.

Faire fondre le beurre dans un bol au four à micro-ondes.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter le beurre tiède.

Égoutter les figues sèches et ramollies et les mixer.

Ajouter le vin blanc et la pulpe de figues à la pâte à moelleux.

Enfin saupoudrer la farine et la levure sur le dessus en plusieurs fois et remuer pour faciliter le mélange.

Incorporer les blancs en neige.

Verser dans les moules beurrées au préalable ou les caissette en carton et enfoncer une figue au centre de chacun d'eux.

La cuisson prend une quarantaine de minutes pour une grande épaisseur de pâte, bien moins pour les barquettes ( durée oubliée, la faute au muscat ?).

Pour les dingues d'odeur de figuier comme moi, voici une superbe découverte parisienne : bougies et eau de toilette Philosykos aux extraits de fleurs de figuier de chez Diptyque.

08 juillet 2010

Cake au vin jaune, noix et Comté

Un petit cake salé pour finir une bouteille de vin jaune : c'était l'une des dernières recettes faites avant mon départ et photographiées au petit matin.

Juste avant de transformer ma maison en auberge de jeunesse pour ceux qui restent et leurs amis qui passent ...

Ingrédients
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 gros oeufs
  • 90 g de Comté
  • 50 g de beurre
  • 50 g d'huile de tournesol
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 75 g de vin jaune
  • 50 g de noix de Grenoble
  • noix de muscade
  • un peu de curry en poudre
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 petite carotte rapée
Préchauffer le four à 200°C. Chemiser un moule à cake selon votre technique.

Faire un puits avec la farine, la levure, le sel, poivre, curry et muscade. Avoir la main légère sur le curry, on doit à peine le deviner.
Déposer les oeufs un par un dans le puits et les incorporer à la façon d'une pâte à crêpes.
Ajouter les ingrédients liquides et la crème fraîche épaisse dès que la pâte épaissit.
Finir avec les noix concassées, la carotte râpée et le persil haché.
Répartir dans le moule, faire une fente sur le dessus.
Cuire une cinquantaine de minutes en rabaissant la température à 170°C.


Et une petite virée de 4 jours à Paris avec à la fin un super pique-nique réunissant un grand groupe de blogueurs de cuisine dont Dorian, Clémence, Pascale, Chef Damien...
L'occasion de profiter de ce bon moment de partage et d'échanges, de découvrir les gourmandises, les sensibilités et les trombinettes de tous ceux que je croisais virtuellement sur le net...

Merci à tous .

04 juillet 2010

Tarte aux abricots, crème d'amandes sésame et fleur d'oranger

Sur le principe d'une tarte amandine, j'ai réalisé cette variante avec des abricots frais. La crème d'amandes prend une saveur plus typée, par la présence d'eau de fleur d'oranger, de graines de sésame légèrement torréfiées et de poudre " Amandin " de chez Vahiné : amandes, noisettes et noyau d'abricot.


Ingrédients
  • pâte à tarte pour un moule de 22 cm de diamètre
  • une douzaine d'abricots frais
  • 60 g de beurre fondu
  • 75 g de sucre
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de poudre d'amandes ou Amandin
  • 40 g de graines de sésame
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • noix de muscade

Foncer un moule à tarte avec la pâte. J'ai testé celle avec beurre battu, œufs et jaunes d'œufs pour une tarte au chocolat et aux myrtilles. Et j'ai vraiment été conquise par sa texture et sa souplesse.
Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 175°C. Y mettre les graines de sésame pour les torréfier légèrement. En garder une petite quantité pour saupoudrer sur le dessus de la tarte.

La préparation de la garniture est toute simple.
Faire fondre le beurre, ajouter le sucre et mélanger. Ajouter progressivement les œufs et les jaunes puis la poudre amandin, un peu de noix de muscade râpée, l'eau de fleur d'oranger et enfin les graines de sésame.
Couper les abricots en quartiers. Disposer la crème sur le fond de la tarte, répartir les morceaux de fruits et saupoudrer le dessus avec le reste des graines de sésame.

La cuisson a pris un peu plus de 35 minutes de cuisson, en position basse dans le four.


Résultat de deux recettes vues sur the art and soul of baking

C'est la tarte que je souhaitais emporter au pique-nique des blogueurs le 4 juillet mais mes dates de séjour à Paris ont été modifiées et ne ne permettent plus de le faire.

 
Haut de page